Thema der Woche

Leckere Wildgerichte

Rezepte und Tipps

Vielfältige Wildgerichte – Perfekt für den Herbst

Mit dem Herbstbeginn ist auch Wildfleisch wieder im Handel erhältlich. Wir zeigen Ihnen leckere Rezeptideen mit Wild, die perfekte Mahlzeit für kalte Tage.

Zu den Wildtieren zählen unter anderem Rehe, Hirsche, Wildschweine und Hasen. Während Rehwild einen sehr zarten und lieblichen Geschmack vorweist schmeckt Wildschwein eher saftig und aromatisch.

Wildrezepte

Wild richtig zubereiten

Wildfleisch muss korrekt durchgegart werden, um mögliche Parasiten abzutöten.

Beim Braten sollte das Fleisch mindestens vier bis fünf Stunden im Ofen stehen und auf eine Kerntemperatur von 80 °C kommen. Lässt sich das Fleisch nicht mehr mit dem Finger eindrücken, ist es durch. Mit einem Bratthermometer können Sie zusätzlich die Temperatur messen. Bei der Garprobe überprüfen Sie mit einer Nadel die Farbe des austretenden Safts, der bei durchgegartem Fleisch nicht mehr rosa sein sollte.

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Leckere Wildgerichte zum Nachkochen

Wild-Burger mit Honig-Senf-Mayo und Pastinaken-Rote-Bete-Salat

Die Pastinaken schälen und in eine Schüssel reiben. Die Rote Bete dazu reiben.

Etwas Abrieb und den Saft einer Orange dazugeben. Hellen Balsamico und Olivenöl dazugeben, alles gut vermengen. Mit etwas Sternanis, Meersalz, Pfeffer und Zucker abschmecken, ziehen lassen.
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Rehbraten mit Quitten-Chutney

Quitten waschen, den Flaum abreiben, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

In einem Topf Quittenwürfel mit Zucker und 2 TL Salz vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. Ingwer und Zwiebeln schälen, Ingwer reiben, Zwiebeln fein würfeln.
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Rehgeschnetzeltes

Zwiebel schälen und fein würfeln. Bacon ebenfalls fein würfeln.

Pilze mit einem Pinsel von Schmutz befreien und in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kross auslassen. Hitze reduzieren und Zwiebeln darin glasig dünsten.
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Wild-Gulasch mit Majoran-Knödeln und Semmelbutter

Schalotten schälen. 2 EL Öl erhitzen und das Gulasch anbraten.

Leicht salzen und 1 Lorbeerblatt zufügen. 2 Schalotten, 3 Wacholderbeeren, 2 Kardamomkapseln, 2 TL Senfkörner, 2 Sternanis, 3 Zweige Thymian zugeben.
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